在炎炎夏日，闷热的天气常常让人食欲不振，此时一道清爽可口的凉拌菜便是拯救味蕾的救星。今天就为大家介绍一道酸辣开胃的凉拌鸡丝做法，让你在夏日也能大快朵颐。

首先，准备好所需的食材。新鲜的鸡胸肉一块是这道菜的主角，它肉质鲜嫩，脂肪含量低，营养丰富。再搭配上爽脆的黄瓜一根、富含膳食纤维的胡萝卜半根，既能增添色彩，又能丰富口感。另外，还需要准备大蒜、生姜、小米辣、香菜、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油、料酒等调料。

将鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮10 - 15分钟，直到鸡胸肉熟透。煮好后捞出，放入冰水中浸泡几分钟，这样可以让鸡胸肉的肉质更加紧实，口感更佳。接着，将鸡胸肉捞出，顺着纹理撕成细丝，放入碗中备用。把黄瓜和胡萝卜洗净，黄瓜切成细丝，胡萝卜用擦丝器擦成细丝。大蒜切末，生姜切丝，小米辣切成小圈，香菜切段备用。

取一个小碗，放入两勺生抽、三勺醋、一勺白糖、半勺盐、一勺香油、两勺辣椒油，再加入蒜末、姜丝和小米辣，搅拌均匀，让各种调料的味道充分融合。将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段放入装有鸡丝的碗中，倒入调好的凉拌汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一根鸡丝和蔬菜都裹满酸辣的酱汁。

这道凉拌鸡丝色泽鲜艳，鸡丝鲜嫩爽滑，黄瓜和胡萝卜清脆爽口，酸辣的酱汁更是刺激着味蕾，让人食欲大增。在炎热的夏日，来上这么一盘凉拌鸡丝，既能补充营养，又能消暑开胃，实在是再合适不过了。赶紧动手试试吧，让这道美味的凉拌鸡丝为你的夏日餐桌增添一抹亮色！